Muffins de Mel de Caju e Castanhas

Apesar de levarem o nome de muffins, essa massa é feita à maneira de bolo, mas no final eles ficam tão com cara de muffins que achei melhor deixar assim mesmo. A receita original é feita com maple syrup e pecãs, mas resolvi tentar com mel de caju e castanhas-de-caju, ou seja, acho que vale fazer com outros tipos de mel e nuts. Quem me apresentou ao mel de caju foi a Socorro, mas a Neide também já comentou sobre esse produto, do qual gostei muito, tanto que ainda joguei por cima dos muffins depois de prontos. A essa massa ainda pode ser acrescentada uma pitada de gengibre e outra de noz-moscada, e acredito que fique interessante assá-la em uma forma de bolo inglês como bolo único.

Ingredientes:
150 g de castanhas de caju tostadas e picadas grosseiramente
300 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
1/4 de colher (chá) de canela em pó
115 g de açúcar
50 g de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mel de caju
150 g de manteiga
3 ovos
300 ml de buttermilk (usei coalhada misturada com leite)
Castanhas ao meio para decorar

Pré-aqueça o forno em 180°. Prepare 20 forminhas de muffin. Peneire juntos a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela. Reserve. Numa tigela grande, junte os açúcares, o mel e a manteiga. Bata-os na batedeira até ficar leve e fofo. Junte os ovos, um por vez, incorporando bem a cada adição. Acrescente a metade do buttermilk e a metade dos ingredientes secos, misturando bem. Repita o processo com o restante do buttermilk e o restante dos ingredientes secos. Incorpore as castanhas à massa. Preencha 2/3 das forminhas com a massa e distribua por cima metades de castanha em cada muffin. Asse-os por 20-25 minutos ou até crescerem e ficarem dourados. Deixe-os descansar por 5 minutos antes de desenformar. Deixe-os esfriar numa grelha.

Fonte: Afternoon Tea - Molly Perham.